紀伊半島における川魚文化の覚書き

はじめに

現在のように流通網が発達し、全国で当たり前のように海の魚が食べられる以前は各地で多くの淡水魚が食されてきました。特に大規模水系である琵琶湖や霞ケ浦の周辺、あるいは海産物の入手が難しかった長野県などの内陸部では現在も川魚文化が息づいています。一方で三方を海に囲まれ、伝統的に海産物に恵まれてきた紀伊半島においては、一般に淡水魚の食資源としての重要度は先述の地域と比べて高いとは言えません。しかし、それでも内陸部や山間部を中心に古くから淡水魚を利用してきた歴史があり、その中には全国的にも類をみない興味深い漁法や利用法も含まれます。ここでは文献情報を中心に筆者が収集した紀伊半島における川魚文化について”公開メモ”という形で記します。なお、これらの情報は収集途上のものであり、抜け落ちている点も多くあるかと思われます。したがって、情報をお持ちの方はどういった形でも構いませんので、ご連絡いただけると大変助かります。よろしくお願いします。

材料と方法

文献を中心に情報を収集した。一部については筆者が直接聞き取ったものも記載した。文献について論文や書籍として出版されているものについては、引用文献として示した。また、インターネット上の情報については自治体等の公的機関のものやNPO法人のウェブページなど、出典に信頼のおけるもののみを採用し、可能な限りリンクを示した。

なお、紀伊半島の魚類に関する重要文献として『紀州魚譜』（宇井，1924）が挙げられる。同書の中で著者の宇井は淡水魚各種の利用法についても触れているが、これらは紀伊半島内でみられる利用法なのか、当時の日本全国で普遍的にみられた利用法なのか、その記述からは判別できなかったため、オオウナギの記述を除き今回は採用しなかった。

アユ

全域で古くから利用の歴史があり、現在でも漁業権対象種として内水面漁業における重要魚種である。遊漁の対象としては現在では友釣り一辺倒の感もあるが、かつては餌釣り、投網、刺網、四手網、火振り漁、引掛け、突き漁、簗（やな）および鵜飼など多彩な漁法で漁獲されてきた。特筆すべきものとして紀の川の小鷹網漁（投げ刺網漁）は著名。また、古座川流域の”トントン釣り”、宮川流域の”しゃくり”など引掛け漁法も発達している。現在でも多くの流域で落ち鮎を狙うコロガシ釣りが行われている。熊野川流域や串本町の河川では刻んだアジの身などを使った餌釣りの話も聞かれた。また、かつて有田川では鵜飼も行われていた。有名な長良川の鵜飼は船を利用したものだが、有田川のものは現存するものとしては全国で最後の「徒歩（かち）漁法」であった*1（有田川町，2018）。

利用法としては一般的な塩焼きや甘露煮、うるかは全域で見られ、現在でもアユ料理を名物とする料理店は各河川の流域に存在する。焼く系統の利用法としては富田川や古座川流域ではアユを長時間炭火で炙った伝統の保存食”あぶり”が現在でも作られている。また、紀伊半島はなれずし文化で有名であるが、アユを用いたなれずしも各地（宮川、熊野川、日置川、紀の川など）で作られた。なれずしのアユは秋から冬のオスの落ち鮎が利用されることがほとんどであったが、熊野川では5月から9月のアユを使用するとする文献もあった（成田，2002）（ただし、ほかの流域と同様、落ち鮎でも作っており、細かい地域や各家によって製法が異なっていた可能性も高い）。また奈良県吉野川（紀の川）では乳酸発酵させない”あゆ寿司”や”焼きあゆ寿司”が現在も見られるが、これらもなれずしを原型としている。

アマゴ

本種の生息域である山間部を中心に利用がみられた。三重県の宮川や銚子川上流域では”しゃくり”と呼ばれる引掛け漁法で漁獲した。古座川では”チョッカケ”というヤス突き漁法も行われた。なお、降海型のサツキマスも古くは各河川で見られ、漁獲もされてきたが（岸・德原，2021）、どのような利用法があったかについては収集できなかった。

アマゴの利用については一般的な塩焼きや甘露煮は各地で見られる。古座川流域ではアユと同様、”あぶり”やなれずしにされたという（加藤，2009）

ウグイ

三重県の宮川上流域では春に産卵場に集まる”つきウグイ”を投網や”もうじ”と呼ばれるウケで漁獲した。捕れたウグイは焼いたり、煮つけにしたという（宮川漁法ミュージアム）。また同じ宮川の下流にあたる伊勢市ではなれずしを作る際にアユの代用としてウグイを用いることもあった（西村，1995）

ウナギ

ニホンウナギは内水面の重要魚種で現在も天然ウナギの漁獲やシラスウナギ種苗の採捕が各地で行われている。主な方法は延縄、筒漁（ウケ）および石倉漁である。かつて紀の川支流の貴志川流域ではウナギキリ（うなぎ掻き）やサンショナガシ（山椒の実に水産動物を痺れさせる成分が含まれることを利用した毒流し漁）でウナギを捕ったという（俵，2017）。同様の話は和歌山県南部の古座川からも聞かれ（加藤，2009）かつては紀伊半島の広い範囲で見られた漁法であると想像される。また、現在では違法であるが、ビリ（電気流し）によりウナギを捕った話も聞き取っている。古座川では大雨の後などに川の近隣の畑や山を這っているウナギを手掴みで捕獲する漁（ウナギヒロイ）も行われた。このきわめて単純な漁法が成立した背景には、当時の川に莫大な量のウナギ資源が存在したことが伺える。

ウナギの利用法については、ごく一般的な蒲焼き（和歌山では”つけあぶり”とも）以外は特筆すべき情報を収集できず、今後の課題である。捌き方について一般的に関東は背開き、関西は腹開きといわれるが、和歌山県内、特に南部については背開きにすることも多い。
なお、紀伊半島の南部にはオオウナギが分布し、現地では主に“いもうなぎ”と呼称されるが、味が粗く2級品とされた（川島，2018）。ただし皮下に脂が多いため、虫よけになるらしく、オオウナギの皮を柱の下に敷いてシロアリ避けの部材として使用することがあったという（宇井，1924）。

オイカワ

紀の川流域の“じゃこ寿司”が有名。これは佃煮寿司の一種で、甘辛く炊き上げた“川じゃこ”を腹開きにしてから飯の上に乗せたものである。有田川の流域でも作られていた。また紀の川流域にはじゃこのから揚げや素焼きを出す料理店が現在も見られる。

カワムツ

紀伊半島中部、日高川流域の旧美山村ではカワムツを乾燥させたものを“乾はい”、あるいは“はえ”（はや）と称して利用しており、これはそのまま、あるいは甘辛煮にして食べた（種坂，2001）。なお、本種は骨が硬くじゃこ寿司には向かないとされている。

コイ

古座川流域では田植えの時期になるとコイやフナが水路を通って田んぼに入ってきたといい、これを捕まえて食べたという（古座川町での聞き取り）。また和歌山県紀美野町や有田川の流域ではコイを水田に放ち食用のため養育する農家もあった。これらは全国に広くみられる典型的な水田漁撈の形態で、同様の利用は紀伊半島のほかの地域にも広く分布したのではないかと推測されるが、それを明確に示す文献は今回見つからなかった。なお、特殊な利用方法として和歌山県高野町花坂地区ではイロゴイ（ニシキゴイ）の血を薬として産後回復に用いた（俵，2017）

フナ類

古座川流域ではコイと同様、田植えの時期に田んぼに入ってきたものを捕まえて食べたという。和歌山県南部の太田川では梅雨時に産卵のため浅場に上がってきたものを捕まえて炒り煮などにした（聞き書和歌山の食事編集委員会，1989）

タカハヤ・アブラハヤ

有田川流域では炙って乾燥させたアブラハヤ、あるいはタカハヤを醤油と砂糖で甘辛く煮詰め押し寿司にした。同地ではアブラハヤとタカハヤはともに“はいじゃこ”と呼ばれるが、淵で捕れるもの（タカハヤ）より瀬で捕れる縦帯の明瞭なもの（アブラハヤ）のほうがうまく、特に冬にとれる“かんじゃこ”が最もうまいとされた（種坂，2001）また紀の川流域では“じゃこ寿司”に使うオイカワの代用としてアブラハヤを用いることがあったという（紀の川市粉河での聞き取り）

ドジョウ

和歌山県の那賀地域と新宮市でどじょう汁を作っていた（和歌山県，和歌山県ふるさとアーカイブ）。また食用ではないが、紀の川支流の真国川流域ではウナギ捕りの際の筒に入れる餌としてドジョウを用いる場合があった。餌として用いるドジョウは田んぼにいるドジョウではなく、川にいる縞々のドジョウ（オオシマドジョウ？）がよいとされた（俵，2017）。同様の証言は宮川流域の聞き書きからも得られており、ウナギの穴釣り（当地では“差し込み”と呼ぶ）の餌には縞のあるアジメドジョウを用い、田んぼのドジョウは向かなかったという。なお、アジメドジョウは味が良いことで知られ、岐阜県などでは盛んに利用され、アジメ筌など本種を専門に捕る漁法が存在するほどであるが、宮川水系では本種に関する高度な利用はみられない。

ギギ

和歌山県紀美野町（紀の川支流貴志川）では蒲焼きや白焼きにして食された。そのほか、ギギから取った出汁で素麺を食べたこともあったという（俵，2017）また有田川流域でも利用されていた。また、三重県宮川水系には同属のネコギギ（地方名カンパチ）が生息するが、これを釣って醤油だまりで煮て食べることもあった。

ハゼ類

紀の川中流域では現在もいわゆる“ゴリ押し”でカワヨシノボリなどを捕っている。捕ったカワヨシノボリは空揚げにしたり、焼いたものを味噌と和えて”ゴリ味噌”としたりする。和歌山県有田川町ではごり（ハゼ）を佃煮にして山椒で味付けして食べた。三重県宮川流域ではカワヨシノボリを“イシャド”と呼び、イシャドモウジいう専用の小さなウケで捕まえた。捕れたものは、砂糖だまりで炊いて佃煮にした。また古座川ではボウズハゼ（地方名：ナンベラ）が漁撈の対象となり、トントン釣り（引掛け釣り）や網漁で捕った（加藤，2009）。

シロウオ

現在も三重県志摩市の磯部川、和歌山県那智勝浦町の太田川および有田郡の広川で産卵遡上群を狙った四手網漁が行われている。かつて和歌山県内では由良（由良町）、古座（串本町）、森浦（太地町）、浦神（那智勝浦町）、宇久井（那智勝浦町）でもシロウオ漁が行われていた（川島，2018）また和歌山県の会津川では落とし網を用いたシロウオ漁が行われていた。食べ方としては踊り食いが有名であるが、これはむしろ観光名物的なもので、産地では煮つけにすることが多かった。太田川ではめはり寿司の具にすることがあったという（聞き書き　和歌山の食事編集員会，1989）

多くの地域で食利用の文化があるにも関わらず今回、紀伊半島内から利用法が収集できなかった淡水魚としてニゴイ、カマツカ、ナマズ、カジカ類などが挙げられます。こうした魚種について、全く利用されていなかったということは考えにくく、実際には今回情報が収集できなかっただけと考えられます。今回は主にオープンアクセスの文献や比較的手に入りやすい書籍の情報を中心に記載しましたが、今後、さらなる聞き取りや、地域の郷土資料の閲覧などで新たな情報を収集できる可能性は高いでしょう。なお、こうした川に関する文化の記憶は体験者が高齢となっていることもあり、世の中から急速に風化しつつあります。文化を未来に受け継ぐかはさておき、こうした文化があったことすら記録されずに忘れ去られてしまうのはもったいないものです。今後も機会があるごとに情報収集に努めていきたいと思いますので、何か情報がありましたら提供していただけると幸いです。

引用文献

有田川町．2018．有田川の鵜飼，有田川町ホームページ．

https://www.city.arida.lg.jp/kanko/miruasobu/1001423.html　（2024.3.13参照）

川島秀一．2018a．太田川の川漁．｢汽水の生活環境史｣共同研究班（編），pp.112–113．汽水の生活環境史．神奈川大学日本常民文化研究所付置非文字資料研究センター，横浜．

川島秀一．2018b．シロウオ漁の生活史．｢汽水の生活環境史｣共同研究班（編），pp. 7–18．汽水の生活環境史．神奈川大学日本常民文化研究所付置非文字資料研究センター，横浜．

加藤幸治．2009．河川におけるオープンアクセスでの資源利用―紀伊半島南部古座川の漁撈と近代林業から―．総研大文化科学研究，5: 85–99．

聞き書和歌山の食事編集員会．1989．日本の食生活全集30　聞き書和歌山の食事．353pp．農山漁村文化協会．東京．

岸　大弼・德原哲也．2021．1927年のサツキマスの漁獲量：農林水産局「河川漁業」の情報の検討．岐阜県水産研究所研究報告，66: 1–6．

成田美代・磯部由香・大川吉崇・水谷令子．2002．東紀州の三種のなれずし（なまなれずし）について．三重大学教育学部研究紀要，53: 91–98．

西村亜希子・水谷令子・久保さつき．1995．三重県伊勢市のアユなまなれずし．鈴鹿短期大学紀要，15: 149–155．

宮川漁法ミュージアム

https://osugidani.jp/miyagawa/kikitori02.html　（2024.3.13参照）